青青馃子 浓浓乡情

青青馃子 浓浓乡情

　　“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”每当我读到这句流芳百世的诗时，嘴里总会涌上一股淡淡的清香——那略带苦涩的味道，来自我的故乡，源自我的童年……

　　我生活在一个相对平凡的地方，或许说是一个小山城——武义。依山傍水的环境造就了武义人对饮食美味的追求。美食小吃数不胜数，对于我印象最深刻的，莫过于清明时节，散发着山野气息的，一个个绿馃子……

　　这种绿馃子，在我们这边，称作“清明馃”。绿馃子之所以称之为“清明”馃，主要是由于这种馃子本是为祭奠祖先而做的祭祀品，再加上其主要的原料茼蒿（一种野菜），也正是在清明这段时期抽出嫩叶。所以，久而久之，“清明馃”就在如此的潜移默化中形成了。如果要再进一步地讲，“清明馃”也只是指那种小小的，饼状的，甜的馃子。而我今天要介绍的，是一种类似包子，但做工却远比包子繁杂，味道也绝不逊色于某一种包子的传统咸味小面食——蒿馃。

　　蒿馃，顾名思义，就是用茼蒿做的馃。由于其做工繁杂，现如今大数家庭都不再动手制作，而是从小吃店或超市买现成的蒿馃了。但是，大伙儿心里清楚得很：外头买的哪能有自家做的馃子香？正因如此，我们家依旧保留着传统的蒿馃制作方法，一是为了品尝祖辈留下的味道，二是为了感受人与人之间的亲情吧！

　　每一年的清明节前后，按照传统，我家都会做蒿馃。制作蒿馃的第一步，先是去到小河边寻一种名为“茼蒿”的野菜，并剪下它的新叶。俗话说，早起的鸟儿有虫吃，剪茼蒿也是一样。过了最好的时机，新叶就老了，掺进面团里，做出的蒿馃子也就不好吃了。刚剪下的茼蒿叶上带有少量的灰尘和细菌，所以，要先在清水中冲洗几遍，沥干。再开锅，加水，直至锅内水沸腾之时，将苘蒿叶投入沸水中焯一下，立刻捞出。

　　处理好了制作蒿馃最重要、最不可缺少的茼蒿叶后，开始第二步——揉面团。这一步也是相当重要！完成得好与不好可是直接影响到这整个蒿馃的品质。将糯米粉和普通面粉按1：1的比例加上焯水后放凉切碎的蒿叶调和。糯米粉最好选用水磨的，这种糯米粉更加细腻，吃上去会比较软和。在揉面团时，因为蒿叶本身就含有水，所以不能一次性加入太多的水，只能慢慢的加。水太多，面会很稀；太少，蒸出来外皮会很硬。所以说控制好面团的软硬程度、揉匀揉透，也是一项考验制作者力气和技术的工作。待整个面团变成翠绿或墨绿后，盖上湿布备用，这和面的活就算告一段落。

　　接着就该准备蒿馃的馅料了。传统的蒿馃大多为咸馅的。馅料里包括豆腐、春笋、萝卜、五花肉、雪菜。至于辣椒那些调料，就看个人喜好了。你可别看这蒿馃的馅料内容屈指可数，它们的工序可还麻烦着呢：豆腐得用盐卤点成的，那味道才可谓是正宗；而且还不能用刀切，得用手拈，把整块的豆腐拈碎，揉、拈、挤，充满了乐趣。有趣的事儿干完了，讲究技术的活儿可就登场了。清明时节的春笋经历了几场春雨，正处最鲜、最嫩的时候；而水灵灵的新鲜白萝卜，也是制作茼馃馅料的不二之选。清洗干净的新鲜春笋、白萝卜分别剥壳、去皮，切成丁，备用。

　　全是时鲜素菜的蒿馃乡野气十足，既纯朴又不失味美。若想进一步“锦上添花”，家乡人一般会在拌好的馅料中再加入些炸过的五花肉，为的是提香。起初，我格外介意这肥肉，但一品尝，却也无任何感觉——这肥肉与豆腐“融合”在了一起。蒸熟后的蒿馃，一口咬去，茼蒿那种清新朴实的香气满口都是。细细品味，先是那可口略带甜味的春笋，再是爽口的萝卜，豆腐和雪菜，有一股豆汁的清香，衬着各种普通食材的甜味——那就是“家乡的味道”吧！

　　刚出笼的蒿馃，一个接着一个地从雪白的屉布上取下，整整齐齐的码在盘子里。冒着热气的蒿馃，春笋更甜，萝卜味更美。溢着汤汁的墨绿色馃子，那味道，让人做梦都想着哩！放凉了的蒿馃，那也依旧是美味：凉蒿馃的皮在冷却下来之后，原先的柔软没了，取而代之的，是一种韧性，使这蒿面嚼在嘴里特别“爽”！

　　每到做蒿馃的时候，外婆、大姨、我妈总得忙活一下午，直到傍晚时分方可享受美味。与家人在一起，即使累，也会“乐在其中”。

　　蒿馃、美味，即使有一天，我离开家乡，那甜甜的感觉将伴随着我，走过童年，走向成长。

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